Wissenschaft in der Küche

by Vocafy Geprüft

Englisch (USA) B2 12 Fragen Science Food & drink

Entdecke, warum Brot aufgeht, Zwiebeln dich zum Weinen bringen und kleine Entscheidungen beim Kochen einen großen Unterschied machen.

1. 1. Wähle die richtige Antwort aus.

   Wodurch dehnt sich der Teig aus?

   Bread dough containing yeast grows larger while it rests in a warm place.

   • Yeast pulls air into the dough from the room.
   • Yeast releases gas that becomes trapped in the dough.
   • Yeast heats the water in the dough until it becomes steam.

   Überlege, wodurch die kleinen Löcher im gebackenen Brot entstehen.

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   • Yeast releases gas that becomes trapped in the dough.

   Hefe ernährt sich von Zucker und produziert Kohlendioxid. Der Teig dehnt sich um die größer werdenden Gasblasen herum aus.

2. 2. Wähle die richtige Antwort aus.

   Was bringt das Korn zum Platzen?

   A popcorn kernel contains a little water inside a hard outer shell. When heated, it suddenly pops.

   • The shell shrinks and squeezes the dry starch outward.
   • The starch melts and slowly leaks through the shell.
   • Steam builds pressure until the shell breaks.

   Die harte Schale verhindert, dass etwas aus dem Inneren entweicht.

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   • Steam builds pressure until the shell breaks.

   Wenn die Schale aufbricht, fällt der Druck plötzlich ab, sodass sich die heiße, weich gewordene Stärke rasch ausdehnen kann.

3. 3. Wähle die richtige Antwort aus.

   Was verursacht normalerweise diese Reaktion?

   Your eyes begin to water while someone across the counter chops a fresh onion.

   • An irritating substance travels through the air to your eyes.
   • Solid onion particles fly directly into your eyes.
   • The onion's smell removes moisture from your eyes.

   Du musst die Zwiebel nicht berühren, damit deine Augen reagieren.

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   • An irritating substance travels through the air to your eyes.

   Beim Schneiden kommen chemische Stoffe und Enzyme aus beschädigten Zellen zusammen. Dabei entsteht eine Substanz, die die Augen reizt.

4. 4. Wähle die richtige Antwort aus.

   Warum schwimmt das Öl oben?

   You pour olive oil and water into a glass. After they settle, the oil forms the upper layer.

   • Oil is thicker, so it cannot sink through water.
   • Oil is less dense than water.
   • Water always pushes oil upward, regardless of its density.

   Vergleiche die Masse gleicher Mengen der beiden Flüssigkeiten.

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   • Oil is less dense than water.

   Die Dichte gibt die Masse für ein bestimmtes Volumen an. Ein Löffel voll Öl hat weniger Masse als das gleiche Volumen Wasser.

5. 5. Wähle die richtige Antwort aus.

   Wie entstehen diese Tropfen?

   You lift a metal lid from a pot of hot soup. Water drops cover the cooler underside of the lid.

   • Water vapor cools and turns back into liquid.
   • Liquid water passes through tiny holes in the metal.
   • Water vapor gathers into drops but remains a gas.

   Überlege, was passiert, wenn warmer Wasserdampf auf eine kühlere Oberfläche trifft.

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   • Water vapor cools and turns back into liquid.

   Dieser Vorgang wird Kondensation genannt. Er erklärt auch die Tropfen, die sich außen an einem kalten Trinkglas bilden.

6. 6. Wähle die richtige Antwort aus.

   Was verursacht hauptsächlich diese Veränderung?

   An egg white changes from clear and runny to white and firm as it cooks.

   • Nearly all the water evaporates from the egg white.
   • Unchanged proteins are simply pressed closer together.
   • Heat changes the proteins, allowing them to form a network.

   Die entscheidende Veränderung betrifft die Proteine des Eis, nicht nur sein Wasser.

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   • Heat changes the proteins, allowing them to form a network.

   Die Veränderungen der Proteine lassen sich nicht leicht rückgängig machen, deshalb wird ein gegartes Ei durch Abkühlen nicht wieder roh.

7. 7. Wähle die richtige Antwort aus.

   Was bewirkt das Erhöhen der Hitze hauptsächlich?

   Pasta is cooking in an uncovered pot, and the water is already boiling.

   • It raises the water temperature far above its boiling point.
   • It produces more steam, with little change in water temperature.
   • It lowers the water temperature by producing more bubbles.

   Stärkeres Sprudeln bedeutet nicht unbedingt, dass das Wasser heißer ist.

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   • It produces more steam, with little change in water temperature.

   Sobald Wasser kocht, verwandelt zusätzliche Wärme hauptsächlich mehr Wasser in Dampf. Ein gleichmäßiges Kochen reicht normalerweise aus, um Nudeln zu garen.

8. 8. Wähle die richtige Antwort aus.

   Wie hilft das Eigelb?

   Oil and water normally separate. In mayonnaise, egg yolk helps them remain mixed after whisking.

   • It helps small oil droplets stay spread through the water.
   • It changes the oil into water, creating a single liquid.
   • It makes the oil heavy enough to settle at the bottom.

   Das Öl bleibt Öl, auch wenn die Mischung glatt aussieht.

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   • It helps small oil droplets stay spread through the water.

   Eigelb enthält Emulgatoren, also Stoffe, die dazu beitragen, dass sich einzelne Öltröpfchen nicht wieder miteinander verbinden.

9. 9. Wähle die richtige Antwort aus.

   Warum wird die Soße dickflüssiger?

   You stir a mixture of cornstarch and cold water into a hot sauce. The sauce soon becomes thicker.

   • Most of the water must boil away before thickening begins.
   • The starch turns into sugar, making the sauce sticky.
   • Starch particles absorb water and swell as they heat.

   Die Soße kann dickflüssiger werden, bevor viel Wasser verdampft ist.

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   • Starch particles absorb water and swell as they heat.

   Wenn Maisstärke zuerst mit kaltem Wasser vermischt wird, werden die Partikel voneinander getrennt. Das hilft, Klumpen zu verhindern, wenn sie in die heiße Soße gelangen.

10. 10. Wähle die richtige Antwort aus.

    Welche Eigenschaft von Zitronensaft hilft, die Bräunung zu verlangsamen?

    A cut apple gradually turns brown as enzymes react with oxygen. A little lemon juice can slow this process.

    • Its sugar content.
    • Its acidity.
    • Its cloudy appearance.

    Denk an die Bedingungen, unter denen die Enzyme arbeiten.

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    • Its acidity.

    Viele Bräunungsenzyme arbeiten unter sauren Bedingungen weniger effektiv. Zitronensaft verlangsamt den Prozess, statt ihn dauerhaft zu stoppen.

11. 11. Wähle die richtige Antwort aus.

    Warum hilft Abstand dabei, dass sie braun werden?

    Mushrooms release water as they cook. In the same oven, a crowded tray often gives paler results than a tray with space between the mushrooms.

    • Extra space stops the mushrooms from releasing water.
    • Extra space lowers the temperature at which water boils.
    • Moisture escapes more easily, allowing the surfaces to dry.

    Eine nasse Oberfläche und eine trockene Oberfläche reagieren unterschiedlich auf Hitze.

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    • Moisture escapes more easily, allowing the surfaces to dry.

    Verdunstendes Wasser hält eine nasse Oberfläche relativ kühl. Eine trockenere Oberfläche kann heiß genug werden, um schneller zu bräunen.

12. 12. Wähle die richtige Antwort aus.

    Warum kann die Temperatur im Kern weiter steigen?

    You remove a large roast from a hot oven. Although it is now on the counter, its center temperature continues rising briefly.

    • Heat moves inward from the hotter outer layers.
    • Cooking reactions create most of the heat inside the meat.
    • The meat absorbs extra heat from the cooler kitchen air.

    Verschiedene Teile des Bratens können noch unterschiedliche Temperaturen haben.

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    • Heat moves inward from the hotter outer layers.

    Das nennt man Nachgaren. Bei größeren Fleischstücken ist es meist stärker ausgeprägt. Deshalb spielt es bei der Entscheidung eine Rolle, wann ein Braten herausgenommen werden sollte.