Ciencia en la cocina

by Vocafy Verificado

Inglés (Estados Unidos) B2 12 preguntas Science Food & drink

Descubre por qué el pan crece, las cebollas te hacen llorar y las pequeñas decisiones al cocinar marcan una gran diferencia.

1. 1. Elige la respuesta correcta.

   ¿Qué hace que la masa se expanda?

   Bread dough containing yeast grows larger while it rests in a warm place.

   • Yeast pulls air into the dough from the room.
   • Yeast releases gas that becomes trapped in the dough.
   • Yeast heats the water in the dough until it becomes steam.

   Piensa en qué forma los pequeños agujeros dentro del pan horneado.

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   • Yeast releases gas that becomes trapped in the dough.

   La levadura se alimenta de azúcares y produce dióxido de carbono. La masa se estira alrededor de las burbujas de gas que van creciendo.

2. 2. Elige la respuesta correcta.

   ¿Qué hace que el grano reviente?

   A popcorn kernel contains a little water inside a hard outer shell. When heated, it suddenly pops.

   • The shell shrinks and squeezes the dry starch outward.
   • The starch melts and slowly leaks through the shell.
   • Steam builds pressure until the shell breaks.

   La cubierta dura impide que algo del interior escape.

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   • Steam builds pressure until the shell breaks.

   Cuando la cubierta se rompe, la presión disminuye de repente, lo que permite que el almidón caliente y ablandado se expanda rápidamente.

3. 3. Elige la respuesta correcta.

   ¿Qué suele causar esta reacción?

   Your eyes begin to water while someone across the counter chops a fresh onion.

   • An irritating substance travels through the air to your eyes.
   • Solid onion particles fly directly into your eyes.
   • The onion's smell removes moisture from your eyes.

   No necesitas tocar la cebolla para que tus ojos reaccionen.

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   • An irritating substance travels through the air to your eyes.

   Al cortar la cebolla, las sustancias químicas y las enzimas de las células dañadas entran en contacto y crean una sustancia que irrita los ojos.

4. 4. Elige la respuesta correcta.

   ¿Por qué el aceite queda arriba?

   You pour olive oil and water into a glass. After they settle, the oil forms the upper layer.

   • Oil is thicker, so it cannot sink through water.
   • Oil is less dense than water.
   • Water always pushes oil upward, regardless of its density.

   Compara la masa de cantidades iguales de los dos líquidos.

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   • Oil is less dense than water.

   La densidad es la masa de un volumen determinado. Una cucharada de aceite tiene menos masa que un volumen igual de agua.

5. 5. Elige la respuesta correcta.

   ¿Cómo se forman estas gotas?

   You lift a metal lid from a pot of hot soup. Water drops cover the cooler underside of the lid.

   • Water vapor cools and turns back into liquid.
   • Liquid water passes through tiny holes in the metal.
   • Water vapor gathers into drops but remains a gas.

   Considera qué sucede cuando el vapor de agua caliente entra en contacto con una superficie más fría.

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   • Water vapor cools and turns back into liquid.

   Este cambio se llama condensación. También explica las gotas que se forman en la parte exterior de un vaso frío.

6. 6. Elige la respuesta correcta.

   ¿Qué causa principalmente este cambio?

   An egg white changes from clear and runny to white and firm as it cooks.

   • Nearly all the water evaporates from the egg white.
   • Unchanged proteins are simply pressed closer together.
   • Heat changes the proteins, allowing them to form a network.

   El cambio importante ocurre en las proteínas del huevo, no solo en el agua que contiene.

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   • Heat changes the proteins, allowing them to form a network.

   Los cambios en las proteínas no se revierten fácilmente, por lo que enfriar un huevo cocido no hace que vuelva a estar crudo.

7. 7. Elige la respuesta correcta.

   ¿Qué efecto tiene principalmente subir el fuego?

   Pasta is cooking in an uncovered pot, and the water is already boiling.

   • It raises the water temperature far above its boiling point.
   • It produces more steam, with little change in water temperature.
   • It lowers the water temperature by producing more bubbles.

   Más burbujas no significan necesariamente que el agua esté más caliente.

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   • It produces more steam, with little change in water temperature.

   Una vez que el agua hierve, el calor adicional convierte principalmente más agua en vapor. Un hervor constante suele ser suficiente para cocinar pasta.

8. 8. Elige la respuesta correcta.

   ¿Cómo ayuda la yema de huevo?

   Oil and water normally separate. In mayonnaise, egg yolk helps them remain mixed after whisking.

   • It helps small oil droplets stay spread through the water.
   • It changes the oil into water, creating a single liquid.
   • It makes the oil heavy enough to settle at the bottom.

   El aceite sigue siendo aceite, incluso cuando la mezcla se ve uniforme.

   Show solution

   • It helps small oil droplets stay spread through the water.

   La yema de huevo contiene emulsionantes, sustancias que ayudan a evitar que las gotas de aceite separadas vuelvan a unirse.

9. 9. Elige la respuesta correcta.

   ¿Por qué se espesa la salsa?

   You stir a mixture of cornstarch and cold water into a hot sauce. The sauce soon becomes thicker.

   • Most of the water must boil away before thickening begins.
   • The starch turns into sugar, making the sauce sticky.
   • Starch particles absorb water and swell as they heat.

   La salsa puede espesarse antes de que se haya evaporado mucha agua.

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   • Starch particles absorb water and swell as they heat.

   Mezclar primero la fécula de maíz con agua fría separa las partículas y ayuda a evitar que se formen grumos al incorporarlas a la salsa caliente.

10. 10. Elige la respuesta correcta.

    ¿Qué propiedad del jugo de limón ayuda a ralentizar el pardeamiento?

    A cut apple gradually turns brown as enzymes react with oxygen. A little lemon juice can slow this process.

    • Its sugar content.
    • Its acidity.
    • Its cloudy appearance.

    Piensa en las condiciones en las que actúan las enzimas.

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    • Its acidity.

    Muchas enzimas que causan el pardeamiento actúan con menor eficacia en condiciones ácidas. El jugo de limón ralentiza el proceso en lugar de detenerlo para siempre.

11. 11. Elige la respuesta correcta.

    ¿Por qué dejar espacio ayuda a que se doren?

    Mushrooms release water as they cook. In the same oven, a crowded tray often gives paler results than a tray with space between the mushrooms.

    • Extra space stops the mushrooms from releasing water.
    • Extra space lowers the temperature at which water boils.
    • Moisture escapes more easily, allowing the surfaces to dry.

    Una superficie húmeda y una superficie seca reaccionan de manera diferente al calor.

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    • Moisture escapes more easily, allowing the surfaces to dry.

    La evaporación del agua mantiene una superficie húmeda relativamente fría. Una superficie más seca puede calentarse lo suficiente para dorarse más rápido.

12. 12. Elige la respuesta correcta.

    ¿Por qué el centro puede seguir calentándose?

    You remove a large roast from a hot oven. Although it is now on the counter, its center temperature continues rising briefly.

    • Heat moves inward from the hotter outer layers.
    • Cooking reactions create most of the heat inside the meat.
    • The meat absorbs extra heat from the cooler kitchen air.

    Las distintas partes del asado aún pueden tener temperaturas diferentes.

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    • Heat moves inward from the hotter outer layers.

    Esto se llama cocción residual. Suele ser más notable en los cortes más grandes, por lo que es importante tenerla en cuenta al decidir cuándo retirar un asado.