Tudomány a konyhában

by Vocafy Ellenőrzött

Angol (US) B2 12 kérdés Science Food & drink

Fedezd fel, miért kel meg a kenyér, miért könnyezel a hagymától, és hogyan lehet nagy hatásuk az apró főzési döntéseknek.

1. 1. Válaszd ki a helyes választ.

   Mitől nő meg a tészta térfogata?

   Bread dough containing yeast grows larger while it rests in a warm place.

   • Yeast pulls air into the dough from the room.
   • Yeast releases gas that becomes trapped in the dough.
   • Yeast heats the water in the dough until it becomes steam.

   Gondolj arra, mi hozza létre az apró lyukakat a megsült kenyér belsejében.

   Show solution

   • Yeast releases gas that becomes trapped in the dough.

   Az élesztő cukrokkal táplálkozik, és szén-dioxidot termel. A tészta megnyúlik a növekvő gázbuborékok körül.

2. 2. Válaszd ki a helyes választ.

   Mi okozza a kukoricaszem szétpattanását?

   A popcorn kernel contains a little water inside a hard outer shell. When heated, it suddenly pops.

   • The shell shrinks and squeezes the dry starch outward.
   • The starch melts and slowly leaks through the shell.
   • Steam builds pressure until the shell breaks.

   A kemény héj megakadályozza, hogy valami kijusson a belsejéből.

   Show solution

   • Steam builds pressure until the shell breaks.

   Amikor a héj megreped, a nyomás hirtelen lecsökken, így a forró, megpuhult keményítő gyorsan kitágulhat.

3. 3. Válaszd ki a helyes választ.

   Mi okozza általában ezt a reakciót?

   Your eyes begin to water while someone across the counter chops a fresh onion.

   • An irritating substance travels through the air to your eyes.
   • Solid onion particles fly directly into your eyes.
   • The onion's smell removes moisture from your eyes.

   Nem kell megérintened a hagymát ahhoz, hogy a szemed reagáljon.

   Show solution

   • An irritating substance travels through the air to your eyes.

   Vágáskor a sérült sejtekből származó vegyi anyagok és enzimek összekeverednek, így egy olyan anyag keletkezik, amely irritálja a szemet.

4. 4. Válaszd ki a helyes választ.

   Miért van felül az olaj?

   You pour olive oil and water into a glass. After they settle, the oil forms the upper layer.

   • Oil is thicker, so it cannot sink through water.
   • Oil is less dense than water.
   • Water always pushes oil upward, regardless of its density.

   Hasonlítsd össze a két folyadék azonos mennyiségének tömegét.

   Show solution

   • Oil is less dense than water.

   A sűrűség egy adott térfogathoz tartozó tömeget jelent. Egy kanálnyi olaj tömege kisebb, mint az ugyanakkora térfogatú vízé.

5. 5. Válaszd ki a helyes választ.

   Hogyan keletkeznek ezek a cseppek?

   You lift a metal lid from a pot of hot soup. Water drops cover the cooler underside of the lid.

   • Water vapor cools and turns back into liquid.
   • Liquid water passes through tiny holes in the metal.
   • Water vapor gathers into drops but remains a gas.

   Gondold végig, mi történik, amikor a meleg vízgőz egy hidegebb felülettel találkozik.

   Show solution

   • Water vapor cools and turns back into liquid.

   Ezt a változást lecsapódásnak nevezzük. Ez magyarázza azt is, hogy miért keletkeznek cseppek egy hideg ivópohár külső felületén.

6. 6. Válaszd ki a helyes választ.

   Mi okozza főként ezt a változást?

   An egg white changes from clear and runny to white and firm as it cooks.

   • Nearly all the water evaporates from the egg white.
   • Unchanged proteins are simply pressed closer together.
   • Heat changes the proteins, allowing them to form a network.

   A lényeges változás a tojás fehérjéiben történik, nem csupán a víztartalmában.

   Show solution

   • Heat changes the proteins, allowing them to form a network.

   A fehérjékben bekövetkező változásokat nem könnyű visszafordítani, ezért a főtt tojás a lehűtéstől nem lesz újra nyers.

7. 7. Válaszd ki a helyes választ.

   Mi a melegítés fokozásának fő hatása?

   Pasta is cooking in an uncovered pot, and the water is already boiling.

   • It raises the water temperature far above its boiling point.
   • It produces more steam, with little change in water temperature.
   • It lowers the water temperature by producing more bubbles.

   Az erősebb bugyogás nem feltétlenül jelent forróbb vizet.

   Show solution

   • It produces more steam, with little change in water temperature.

   Ha a víz már forr, a többlethő főként több vizet alakít gőzzé. A tészta főzéséhez általában elegendő az egyenletes forrás.

8. 8. Válaszd ki a helyes választ.

   Hogyan segít a tojássárgája?

   Oil and water normally separate. In mayonnaise, egg yolk helps them remain mixed after whisking.

   • It helps small oil droplets stay spread through the water.
   • It changes the oil into water, creating a single liquid.
   • It makes the oil heavy enough to settle at the bottom.

   Az olaj akkor is olaj marad, ha a keverék simának tűnik.

   Show solution

   • It helps small oil droplets stay spread through the water.

   A tojássárgája emulgeálószereket tartalmaz, olyan anyagokat, amelyek segítenek megakadályozni, hogy a különálló olajcseppek újra összeolvadjanak.

9. 9. Válaszd ki a helyes választ.

   Miért sűrűsödik be a mártás?

   You stir a mixture of cornstarch and cold water into a hot sauce. The sauce soon becomes thicker.

   • Most of the water must boil away before thickening begins.
   • The starch turns into sugar, making the sauce sticky.
   • Starch particles absorb water and swell as they heat.

   A mártás besűrűsödhet, mielőtt sok víz elpárologna.

   Show solution

   • Starch particles absorb water and swell as they heat.

   Ha a kukoricakeményítőt először hideg vízzel keverjük össze, a részecskék szétválnak, ami segít megelőzni a csomósodást, amikor a forró mártásba kerülnek.

10. 10. Válaszd ki a helyes választ.

    A citromlé melyik tulajdonsága segít lassítani a barnulást?

    A cut apple gradually turns brown as enzymes react with oxygen. A little lemon juice can slow this process.

    • Its sugar content.
    • Its acidity.
    • Its cloudy appearance.

    Gondolj arra, milyen körülmények között működnek az enzimek.

    Show solution

    • Its acidity.

    Sok, a barnulásért felelős enzim kevésbé hatékonyan működik savas körülmények között. A citromlé lassítja a folyamatot, nem pedig végleg megállítja.

11. 11. Válaszd ki a helyes választ.

    Miért segíti elő a pirulásukat, ha helyet hagyunk közöttük?

    Mushrooms release water as they cook. In the same oven, a crowded tray often gives paler results than a tray with space between the mushrooms.

    • Extra space stops the mushrooms from releasing water.
    • Extra space lowers the temperature at which water boils.
    • Moisture escapes more easily, allowing the surfaces to dry.

    A nedves és a száraz felület eltérően reagál a hőre.

    Show solution

    • Moisture escapes more easily, allowing the surfaces to dry.

    A párolgó víz viszonylag hűvösen tartja a nedves felületet. A szárazabb felület eléggé felforrósodhat ahhoz, hogy gyorsabban megpiruljon.

12. 12. Válaszd ki a helyes választ.

    Miért melegedhet tovább a sült közepe?

    You remove a large roast from a hot oven. Although it is now on the counter, its center temperature continues rising briefly.

    • Heat moves inward from the hotter outer layers.
    • Cooking reactions create most of the heat inside the meat.
    • The meat absorbs extra heat from the cooler kitchen air.

    A sült különböző részei még mindig eltérő hőmérsékletűek lehetnek.

    Show solution

    • Heat moves inward from the hotter outer layers.

    Ezt utóhőhatásnak nevezik. Nagyobb húsdaraboknál általában észrevehetőbb, ezért fontos figyelembe venni, amikor eldöntjük, mikor vegyük ki a sültet.